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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
0 ~0 [7 n: O6 T+ g' J* t7 u, ?
' U& d, ]8 {; ?) d3 p/ E' T( ~& v{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
4 }3 w3 j: k2 e9 O' k. ~# u
我不会烘焙- ?3 o$ x; Y$ H8 C7 Z" D
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' o# i9 L2 s1 r7 ^
教程还那么详细,{:407:}{:407:}' J' j0 R- W2 N8 F5 |* |
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~( ]: e, }+ y6 h3 F# g% I! ?

$ v6 L( x4 \3 @7 l* E" {% Q起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ x: g# h& p# U' {& {8 Z
; Z. R5 n* M9 W
$ ?: k9 f+ o5 r) p
' v7 O1 _. }& R  |
一.中种面团
' ^- l8 d2 K7 F9 ]: h* a$ e* D3 a. I& I, U7 ]+ u
材料: ( Y8 [' e1 |, m
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + j& r/ K' b( D: o- q7 Z

% S; O- H) r' _' ^2 h* f步骤:
5 s2 F4 m6 [" G4 h1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; o3 Y- A3 n7 ?* @/ O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' F$ |9 b, d9 |6 ?7 n( C" s$ T3 g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - o  O7 R6 q( c

+ |& n. U4 D* x7 Q) l" O# G  @二.主面团
# Q2 G  Z7 `+ T3 R0 U1 b' z, R$ _; A6 _) S3 ?
材料: & ?9 {# |" T6 ?" N0 r! R
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ j* K4 p1 N  `, X+ B" U0 @细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , x  y) S! r- I, M( ?4 y- c7 n$ i. g

2 {' V$ ?( I1 j# e2 b  a: P大蒜奶油酱
% d. u0 o# y' w! s4 m$ z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # i9 C, W8 }) m0 Y" ?- I
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & f, o$ _$ ^2 ~* ?& X

8 \9 U5 \9 p/ j7 Y6 h; g表面装饰:
( \2 Q9 ^. ^* W& d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
! O: Z* k; K- h; V+ q意大利香料少许,
" U# |  W' l  G' u* L# N; g" @5 |4 p0 A/ @% |

2 T/ I. {1 v: Z/ w) h9 {步骤:
  X- k2 i4 T' {; G8 V1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % v) W; {8 N4 p# }) x/ x, x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 @, L! K# L# D" {0 C
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 e5 b9 }' A0 ^4 l5 s5 g' {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 i% l  _( R# S2 n  k! J  P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' K" L7 _6 C5 h3 j# W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; }9 U' O& U* y$ j& ?( ^0 C
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : I& q% T" f4 ?/ f  F3 r: I  E
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : ~+ S9 v& {' C2 W+ M
   至2倍大
7 N# D2 N2 ]7 i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : X" o9 m$ `/ f2 ?' R' q$ O
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 U7 O0 h. b! i& ]% _9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 d7 x( c6 W) T9 n9 G7 P- ]
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : r9 [; G: t" \1 f- n) b
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! ~% t1 C5 N  u
   起,一边卷一边压一下
6 B" J6 k9 _* Z8 z: k% h8 F) e4 r" K12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( f1 L0 p. k* c+ T      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " I& J- W1 r3 G8 H
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ {- l4 `6 u4 c# g% l) q2 V& g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 S& V5 T9 @" ~0 Y- W3 f
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 L/ N3 o* z) r+ I$ U16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; _! F0 O, z1 g: v5 W
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & L0 e% U. ~* ^: L; @0 r2 l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & J+ e, E6 \" h6 e0 j- u. c" Z/ i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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