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我也来凑歌热闹~~~ v5 u Y2 F6 e, g
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 6 j. N. L L4 n$ A; \/ |/ C" h2 E
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材料: " w! V8 T6 d# V8 v
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, E+ Q6 |0 J, ]: s* s
8 @, C- l, `3 @步骤:
2 Y1 j! e1 l. h1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # o% c4 _2 r8 F3 v9 v6 A
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 s' R' l& `# {! ~& i6 V) d5 Y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . U* ~& b. K5 E3 f
4 i( Y* Q) _1 U& [! i3 O5 \" [二.主面团
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材料:
" b. A& f$ Q e5 y* @4 \4 t" U中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) ]1 p) Q# W3 T+ | U7 m: |+ C9 D
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 B y& ^) u; T, L0 e$ X
6 ^8 |. @+ t4 t0 e* z( Z大蒜奶油酱 & |7 |2 X; G: Y- ?7 ]) w$ ?# u( r# B
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / i/ i; z: U, \' s5 g7 c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
3 _3 `2 c8 H% h& P) K8 D6 H) o! m( u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 i4 F% q w+ x( L9 i% v6 H( x3 K
意大利香料少许,
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步骤:
' s6 z2 ?; F: W& t" h3 v1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 B. ~" B: r/ ~ z8 G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / F, n$ ]1 ~: e% Q& X* }+ E
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 P2 c0 K. Y; y3 L+ B/ Z- F& P3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 F) |5 r6 K L' W/ u) t2 c
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; f/ P9 d: w, d
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 y# w1 r* W$ Q8 A1 A- ?: E
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) l; d1 K/ Y9 r# G
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + f' z9 |! a( {. U0 I) G* O" Y4 a
   至2倍大
; r; G' v2 `: V5 ?# X( h1 e7 o   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( P1 [" w6 ^9 B3 {( N: M1 p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" J# r. O9 M$ E1 {9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 a2 h& `! E$ ?; U8 a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" W& m; n/ ~9 b$ W9 s11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 ]; m& E' Y! C
   起,一边卷一边压一下 & B. m/ Q' Q! U9 y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) Z9 i3 B( W6 v1 j" Y4 H3 _9 Q6 d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " X8 y# ~7 p7 I+ ^6 Z. Y8 n
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - q/ ~/ D1 d# z4 p* s+ ~8 }/ }
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 o8 C: |& `; V9 g# p5 k7 N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 J+ h( i# S+ K; L& g/ s2 S16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! e& i* O2 G3 Y( S
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& m Q2 a0 V- d( t/ |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 y N& W+ S2 w6 \* Q1 ~3 w
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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