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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
( j3 n; W, Y2 {, I
+ |, R6 a6 {, i, y6 U! m( F8 E{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

- n- i, [& T5 i我不会烘焙- j( P" ?/ P, k4 I- _6 f) b
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 F6 n6 |7 J5 k% |# g0 W
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
' c& e) E# z* Z# R4 Z, `9 i大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
* j7 n3 W. V, I7 c( J5 `8 q( @: Y  w8 X4 W; B  ?
起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 m, @+ B6 @* Q2 e* Q; w
" ]  F* `  |/ ?. e" X* @

- u/ D. w% |$ f( H, Q( u1 V+ ?
# G! X& R& M. E- b一.中种面团 4 Z( d5 n9 c6 J( D& z; a
& R: }" w: U8 d; C
材料: 2 N6 L% Z& i9 P+ U. b. X7 p
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 d% y! _( q* e5 w' q* t: G' I" T9 ^9 n7 |$ c. s4 j% R
步骤: ) b' w  l- }  t5 z3 I
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; V5 F' t  L& O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) N: l9 Q) i! T5 z/ Q+ b* U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
+ k! @" H) g" e' B" q( {8 \
1 ~5 Q. I" g; O" e) n8 G二.主面团 ( r7 G7 w1 e! r3 t  j6 I) t
7 k8 u1 ~8 m! ]8 h! m; H2 u/ c
材料:
3 d( U5 u# h) G# J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 q0 w8 A* J- a7 B9 }细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 M  t1 `* D! Q$ Q4 L

/ [' k  {  G1 C+ K# j大蒜奶油酱
. a2 x  c1 ]" i  o$ O# q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 g/ R; }% U0 _& S! h9 z6 ~
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " R& L6 h2 U- ?; P
3 R4 }; b# X5 j; h  d/ F7 [
表面装饰: ; n4 p/ y7 ?! o7 [/ p0 M* S& {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) B. B% Y6 {1 u1 i
意大利香料少许,
1 |, p) Q% P3 L9 K* w  g4 I1 A

5 K) Y3 j0 X+ f% a步骤:
+ G8 c  R4 A$ N+ g- X) M" y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! I! ^7 v& s. P
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; d6 V6 C  I0 ~2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: Z: P7 \; b' @3 S! t3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . X/ K6 d, [! B3 K5 R
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 [. w% g5 N/ G* Q" `+ M! J
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 N/ Z# I9 G( W, y: g6 G
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 {" l4 ^1 N1 _, m0 e$ u$ H
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& f+ m) \0 S, v" ?   至2倍大 ' T4 N/ k: i. a, T# |2 g4 `
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)   J: N" G. n* @# T) S
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' q- m0 v. @: R; A6 h# J
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; N3 O7 M3 m& r. @# `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . z6 `  f9 T2 ^9 {# A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" c0 p1 G: |  m7 h   起,一边卷一边压一下 * p6 w- y' ]. _0 ?( J% ]' i' W% ]
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 ?2 `8 j$ u+ H
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& e+ }# Z* }) e" g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ y1 @& G7 W2 _2 Z0 P
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / ~4 H) t1 s6 z& z  i/ ~
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ c2 {+ F0 f' b; k5 R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ [" P! f) M9 Z9 l17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ n! [' X0 f5 m1 s4 K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 j  w) u3 s: N/ I
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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