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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个* J0 F Z6 o! l u# `9 T
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/ [4 j& e+ Y0 m$ ^+ p7 Z一.中种面团
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材料:
5 c' `, o: o& k2 I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 9 t# B1 F8 \- i
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / \& l. U: ?$ q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ Q+ ~# u& I+ @5 H& |, c3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 K- D# k6 J: [ L0 Z; R
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二.主面团 5 \2 U: j, u) j5 Q# E3 J$ w
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材料: 5 u; X- l- Z. o$ e$ o
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . Q6 f ]" Z% T2 D2 R
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - p" |- l- i% X- X% f9 ^
# E7 |3 R8 s( l8 `/ F+ a大蒜奶油酱
; F% x2 m, F; i+ L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" C5 _+ x8 N' ~: [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 S& O G* O& U+ i* x
k* ?& b" [' W, L/ f表面装饰: 4 Y9 E# ^. H3 c6 L% M4 c
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ s& a. j4 [% Q5 F4 l- |8 ]: N意大利香料少许,
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. q/ D5 C& ~) N9 H0 Q5 D/ S步骤:
8 A# N8 V4 j5 Z6 a; _2 ]/ `1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' q9 D2 p( F& F2 e2 T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" _! t9 h0 {/ k2 T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ J2 M! T1 F4 H: S. q3 h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ ^. ^7 E% h0 l9 L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 _! _0 m1 m7 O7 c+ R( |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 d- V% r; ~: E4 z6 Y6.在面团表面喷一些水避免干燥 % S; V Q! G" I; ~% h- ]( W
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & E; r8 ?6 F x$ W0 { ?/ E
   至2倍大
9 I9 W: v+ `7 D" n4 E1 p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, E6 v, r: t$ I1 a# S1 p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 c) ^8 S3 i/ a5 z8 x- g
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! R# F" G, u' j0 q) _$ o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; \4 D0 k* `( O& s* p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) O: U- l6 R- K   起,一边卷一边压一下 6 x% N7 r. a% w7 x; P
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 x3 o: [) i. [ z% p/ ^4 H2 |$ p5 _      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! X& u5 O4 Q4 k8 U2 h- k2 v; s# B: f# \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / {5 S8 ^) |3 P) l4 W; T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 q5 a6 d; u) N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' z, i6 v+ i$ I6 E! H4 b- O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ o8 C4 Z. e$ \# T$ W1 s17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 @! t( s! i+ H+ v- J' @! ?7 n18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
`' z6 K( C+ k w, J19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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